Il Bria tronchetto

Caratteristiche Organolettiche

Il profilo sensoriale di questo lievitato si distingue per un bouquet aromatico estremamente fresco e vibrante dove i profumi del sottobosco emergono con prepotenza. Al taglio la pasta si presenta di un giallo dorato intenso punteggiata cromaticamente dal rosso e dal viola dei frutti interi che rilasciano i loro succhi naturali durante la cottura. Al palato la consistenza è incredibilmente setosa e umida grazie alla celebre bagna alcolica che esalta la dolcezza della brioche al burro. La firma inconfondibile di Pasticceria Bonci si percepisce nel perfetto equilibrio tra le note aspre dei frutti rossi e la morbidezza del cuore lievitato. Questa eccellenza di Montevarchi utilizza come materia prima distintiva una selezione di fragole, mirtilli, more e lamponi che conferiscono una persistenza gustativa fuori dal comune.

Metodo di Lavorazione

Il segreto della straordinaria sofficità risiede in una tecnica produttiva rigorosamente artigianale che prevede 36 ore di lievitazione naturale partendo dal lievito madre storico della famiglia. Durante la fase di impasto i frutti di bosco vengono incorporati interi per preservarne l'integrità e il sapore originale durante il passaggio in forno. Il passaggio fondamentale avviene dopo la cottura quando il dolce viene sottoposto alla bagna a mano con uno sciroppo alcolico ai frutti di bosco e vaniglia naturale che penetra capillarmente nelle fibre della pasta. Questa tecnica di imbibizione permette di conservare l'umidità naturale del prodotto senza l'aggiunta di alcun conservante chimico o colorante artificiale. Suggerimenti di Consumo:

• Servire a temperatura ambiente per permettere alle note liquorose e ai profumi della frutta di esprimersi pienamente.
• Abbinare a una pallina di gelato alla vaniglia o a una crema pasticcera leggera per un dessert d'autore.
• Accompagnare con bollicine rosé o un vino dolce leggermente mosso come un Moscato d'Asti.